家常月饼面怎么和，烙饼用高筋还是中筋面粉好(月饼用中筋面粉还是低筋粉好)

烙饼用什么面粉好高筋还是低筋

烙饼用中筋面粉最好了，也可以使用低筋面粉。但不建议使用高筋面粉。

首先，我们需要了解面粉的筋度。面粉的筋度主要取决于蛋白质的含量，高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，适合做面包等需要筋道的面食。而低筋面粉的蛋白质含量低，筋度弱，适合做蛋糕等松软的面食。中筋面粉则介于两者之间，筋度适中，是我们日常做馒头、包子、烙饼等常用的面粉。

对于烙饼来说，我们希望它既有一定的筋道，又不要太硬。如果使用高筋面粉，烙出来的饼可能会太硬，口感不好。而低筋面粉虽然可以烙出松软的饼，但可能会过于松软，缺乏咬劲。中筋面粉则能恰到好处地满足我们的需求，烙出来的饼既松软又筋道，口感最佳。

此外，烙饼的技巧也很重要。比如，和面时水温要适中，面团要揉得光滑有弹性，烙饼时火候要控制好等。这些技巧都能影响到烙饼的口感和质量。

总的来说，选择中筋面粉烙饼是最佳选择。当然，如果你喜欢特别松软或特别筋道的口感，也可以根据个人喜好选择低筋面粉或高筋面粉。但无论如何，掌握好烙饼的技巧是关键。

烙饼用高筋面粉还是低筋面粉

烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。 面条,饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。烙大饼，和面的时候水面配比特别重要。想烙出的大饼柔软，保证面团的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松软的饼，那就要占比70%。

烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉。 而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软。市面上出售的面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉、面粉的筋度是根据面粉中蛋白质和水分的含量来决定的。像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以，也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。

面粉会有不同的筋度是因为研磨时选用的小麦部位不同，一般用小麦两端的部位来研磨，得到的就是低筋面粉，用中间部位来研磨的就是高筋面粉了。

烙饼用热水还是凉水和面

烙饼和面，不用开水烫面、也不用凉水和面，用70度左右的热水来和面最为合适。烙饼想要表皮酥脆一点的话，可以在平底锅里适当多放一些油。面粉和水的比例为1：0.6-0.65之间，这个比例活出来的面团柔软，而且容易成型。用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别硬，不容易消化。

烙饼用大火还是小火

最正确的做法是开大火烙饼，千万不能开中火、或者是小火，掌握好这一步，那么饼就会很暄软了!烙制薄一点的春饼记住是要用大火,面和的要软一下,尽量用烫面,这样减少烙制的是时间,饼也柔软,烙饼发面饼和普通烙饼都是用中火,这样饼才能酥脆好吃。

做月饼用什么面粉

做月饼用中筋面粉。使用低筋面粉，会使月饼变得像蛋糕一样软糯。使用高筋面粉，月饼会变得过于有韧性。因此中筋面粉是最合适的。超市或商店里没有特别标注的普通面粉即是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，通常高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”“蛋糕粉”或者“糕点粉”。

做月饼用中筋面粉。使用低筋面粉，会使月饼变得像蛋糕一样软糯。使用高筋面粉，月饼会变得过于有韧性。因此中筋面粉是最合适的。超市或商店里没有特别标注的普通面粉即是中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉都会专门标注，通常高筋粉的袋子上会标“高筋面粉或者“面包粉，低筋粉上会标“低筋面粉“蛋糕粉或者“糕点粉。

烙饼用什么面粉？

烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明。

烙饼合面步骤：第一步：富强粉一斤加入盆中，旁边用一个量杯盛好温水，（一斤面加大概350克左右温水）慢慢加入盆中用手搅动面粉使之成团，边搅动边用手将盆边的面擦干净做到三光（盆光、面光、手光）。

第二步：这时候往里加少许的油在用手将油揣进去，最后拿起面团在盆中摔打（面团里加入油和出的面烙饼更加酥脆，用力摔打面团它就会更加滋润好用）最后在常温下盖上保鲜膜醒发半小时再用即可。

月饼拿什么面粉做最好，高筋粉，还是低筋粉

从食材清单的角度来看，制作月饼可以使用的高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。

1. 高筋面粉：这种面粉的蛋白质含量较高，有很好的黏性和弹性，可以增加月饼的韧性和筋性。使用高筋面粉制作的月饼口感最鲜美，有劲道，牙口感十分好，不易柔软化，且因其牢固性强，包裹起馅料不易破损。

3. 全麦面粉：相比于其他面粉，全麦面粉的纤维素和营养成分更为丰富。使用全麦面粉制作月饼可以增加月饼的营养价值，同时其口感也非常出色。

从制作步骤的角度来看，使用高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉制作月饼的过程是相同的。首先需要准备面团和油酥面团，然后按照不同的方法进行操作。需要注意的是，在制作月饼时，烤箱的温度和时间应该根据具体情况进行调整。

综上所述，从食材清单和制作步骤两个方面来看，使用高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉都可以制作月饼，但是需要根据具体的口感需求和实际情况选择适合的面粉类型。