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黄鳝鱼的做法大全家常窍门,炖黄鳝的做法(黄鳝怎么炖)
2024-03-04 10:35:14 【趣味】 5人已围观
摘要 清炖黄鳝的做法,清炖黄鳝怎么做好吃,清炖黄鳝的家常清炖黄鳝的做法材料鳝鱼1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250ml,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙做法1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许
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清炖黄鳝的做法
材料
鳝鱼1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250ml,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙
做法
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀
2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
清炖黄鳝的做法步骤图,清炖黄鳝怎么做好吃
黄鳝炖汤的做法
食材食谱热量:378(大卡)
主料黄鳝2条生姜1块
具体做法
1
黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可
黄鳝炖汤的做法
2
多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味),大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有想味出来,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
黄鳝炖汤的做法
3
到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味,2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。
黄鳝炖汤的做法
4
按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的),在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少,烧太久汤都会煮没了),鱼类的很容易熟的。
黄鳝炖汤的做法
5
锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
黄鳝炖汤的做法
6
将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉
家常烧黄鳝鱼的做法
家常烧黄鳝鱼的做法如下:
工具:黄鳝3根、独蒜3瓣、姜1块、干辣椒1个、孜然1大勺、黑胡椒汁1勺、糖1勺、开水、油。
1、杀好的鳝鱼段中倒入刚刚烧开的开水,稍稍静置一会,这样会把鳝鱼表面的粘液烫熟,在过凉水,表皮洗掉,这样可以去除腥味。
2、姜切丝,蒜瓣拍散,干辣椒切段。
3、洋葱和青椒切块。
4、油锅烧热,先把姜蒜辣椒在油锅中炸香,放洋葱,炒制6成熟。
5、放青椒,翻炒制青椒6成熟。
6、倒入鳝鱼,依次放入盐,黑椒汁,孜然,糖。
7、一边翻炒一边点水,差不多2-3分钟就可以关火。
8、装盘。
黄鳝清炖给病人喝的最好做法
台山鳝鱼饭
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
调味料:
腌米:
1/2茶匙盐,1大匙生抽。
熬骨汤:
1大匙料酒。
炒鳝鱼肉:
放1/2小匙盐,1大匙生抽,1小匙料酒。
最后拌饭:
2大匙生抽,1/4小匙黑胡椒粉,2大匙色拉油在锅内先烧热。
制作方法:
(1)鳝鱼的处理
1、活鳝先用清水静养半天,让其吐净泥沙。
2、冷水入锅,放入活鳝。
3、加盖将水煮至开,将鳝鱼烫死,(如锅盖不重,要用手按压,以免鳝鱼跳出锅外)。
4、煮至鳝鱼不动即可,不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5、用手将鳝鱼肉,骨,血,肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6、将鳝肉,鳝血切成长段备用。
(2)鳝鱼血,肉的炒制
7、切好的鳝肉,血。
8、锅内放油,放入姜片,蒜片爆香。
9、放入鳝肉,血,炒至水份收干。
10、加入料酒1茶匙,1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片,蒜片备用。
(3)鳝鱼骨汤的制作
11、锅内热油,放入姜片爆香后,加入鳝鱼骨煎香。
12、加入料酒1大匙,清水600ml。
13、大火煮开后,加盖转小火煮至汤色呈乳白色,滤去鱼骨及姜片备用。
黄鳝做法大全家常做法
黄鳝家常做法大全:清蒸黄鳝、鳝鱼西红柿汤、腊肉炖黄鳝。
一、清蒸黄鳝的材料:黄鳝、料酒、咸肉、葱、姜、大蒜、盐、生抽。
做法:
1、洗净黄鳝,剪成段。
2、加入葱姜料酒、盐抓捏黄鳝,用来去腥。
3、直到把水抓至浑浊。
4、再次冲洗干净。
5、准备葱、姜、蒜、咸肉,葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片,将咸肉辅于黄鳝上。
6、撒上姜蒜与葱段,撒上盐、料酒、生抽等调味料。
7、水开后隔水大火蒸15分钟,焖2分钟就可以了。
二、鳝鱼西红柿汤的材料:黄鳝、西红柿、葱、姜、白芷、八角、食用油。
做法:
1、锅里放油,八成热放入姜葱爆香,放入鳝鱼爆炒,然后关火。
2、把鳝鱼放入汤锅里,加入西红柿,放入白芷一片,八角一个,倒入开水,大火烧五分钟。然后小火炖半小时左右。
3、放盐,加点白胡椒粉,装碗就可以了。
三、腊肉炖黄鳝的材料:黄鳝、肥腊肉、姜、葱、小红尖椒、豆瓣酱、白醋。
做法:
1、把黄鳝开膛破肚,洗干净后斩成3厘米左右小段,沥干备用。
2、姜切片,蒜剥皮,小红尖椒切成两段备用。
3、腊肉没有烟熏的那种,切成小块。锅烧热,不放油,腊肉下锅,中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油,炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。
4、炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中,炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段,炒至变色,鳝鱼肚皮外翻,倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水,将肉和鳝鱼段没过一点即可。
5、大火烧开,小火炖20分钟左右,因为腊肉已经很咸了,最后可尝一下味道,再酌情加点盐,不用太多。再炖一会,鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。
相关资料:
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
清炖黄鳝汤的做法大全
做鳝鱼汤的方法有很多种,其中一种就是做鳝鱼汤。那么鳗鱼汤怎么做才好吃呢?
先把黄鳝的脖子切开放血,剖开肚子,把肚子里的东西全部清理干净,清洗干净,切掉。多切点姜,放油锅里。当姜变成金棕色时,倒入鳝鱼翻炒一会儿,去掉姜的腥味,煮出来的汤很白。根据鳝鱼的量倒入适量的水。如果喜欢喝汤,也可以多倒水。盖上锅盖,烧10分钟左右。加点盐关火。
或者锅里放鸡汤和鳝鱼汤,各1碗。烧开后加入鳝鱼丝、鸡丝、面筋,加入酱油、醋、葱、姜、盐。煮好后,将鸡蛋倒入花中,加入水淀粉勾芡。烧开后放入碗中,加入胡椒粉、味精、香油。