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老母鸡汤要炖多久,炖鸡三放三不放是指什么(老母鸡炖汤需要多长时间)
2024-03-22 16:34:59 【话题】 5人已围观
摘要 炖鸡汤前要不要炒?第一种:老母鸡如果是老母鸡则需要炒一炒。老母鸡的鸡肉最好是进行爆炒,将其肉质炒透、炒烂,炒的过程当中还需要加入少许料酒去腥。炒制过的老母鸡的鸡肉会与调料很好地融合在一起,这样炒出来的鸡肉会更加
炖鸡汤前要不要炒?
第一种:老母鸡
如果是老母鸡则需要炒一炒。老母鸡的鸡肉最好是进行爆炒,将其肉质炒透、炒烂,炒的过程当中还需要加入少许料酒去腥。炒制过的老母鸡的鸡肉会与调料很好地融合在一起,这样炒出来的鸡肉会更加入味,这时候再进行继续煲汤,鸡汤的味道会更浓。
因为老母鸡的肉质很容易会发柴,若在炖汤之前炒一炒,鸡肉会更有劲道,炖出来的鸡汤的味道更加鲜美。同时,炒一炒还可以将鸡肉的腥味去掉,这样炖出来的鸡汤就不会有腥味了。
第二种:白羽鸡如果买到的鸡肉是白羽鸡则不需要炒一炒。用白羽鸡炖的鸡汤不需要炒,但是也不能直接炖。李奶奶告诉小编,白羽鸡本身的油脂含量较多,如果炒一炒就会使得鸡汤更油腻。若硬要用白羽鸡来炖汤的话最佳的方法是焯水。
因为焯水可以去除白羽鸡鸡肉中的油脂浮沫和杂质,在一定程度上可以去除鸡汤的腥味,还可以让鸡汤更美味,保留的营养价值更完整。不想喝到油腻腻的鸡汤最好是先焯一遍水。
第三种:黄羽鸡如果是黄羽鸡,也不需要炒。与白羽鸡相似,黄羽鸡本身的油脂量也比较多,炒的过程会分泌出大量的油,而且鸡肉在高温的翻炒的情况下会失去肉里面最原本的鲜味。做法与白羽鸡的大同小异,也是需要焯水,而且在焯水的过程当中需要加入少许料酒去腥。
焯水之后不能直接放在锅里面进行炖煮,最好是过一次凉水,加点盐腌制半小时或者一小时之后再放入锅中进行炖制。这样子保留鸡肉最原始的鲜味,而且肉质也是非常的细嫩。但是焯了水的黄羽鸡鸡肉的味道会变得比较淡一些,鸡汤还是比较浓郁的。
怎么炖老母鸡汤1,不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂
鸡汤如何做味道最鲜美:
一、宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
二、飞水:必需功课
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,5分钟即可.
三、下锅:水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
四、火候:猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
五、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味
炖鸡汤是乌鸡好还是老母鸡好
乌鸡还是老母鸡炖汤要根据不同的人群来选择。对于体质弱的人,喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选;长身体的小孩,最好还是服用童子鸡煮的鸡汤。
“童子鸡”也就是小公鸡,对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等,吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育。鸡汤营养丰盛又美味,许多人把鸡汤当作滋补的佳品,另外家中有发病的人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。
以下人群不适合喝鸡汤。
慢性浅表性胃炎患者:
因为患者本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
胆囊炎和胆石症经常发作者:
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。
以上内容参考:人民网-鸡肉和鸡汤哪个更营养?五类人群不宜喝鸡汤
老母鸡高压锅炖多长时间
高压锅炖鸡15分钟就可以。高压锅的压力比一般锅的压力要大一些,所以很快能把肉炖烂。首先把肉切成2-3厘米大小的肉块,把炒好的肉连汤带肉一起倒进高压锅,再放入料包,然后盖上高压锅盖子,炖15分钟即可。
高压锅的使用方法
1、擦油,还未使用的新锅,密封圈弹性较高,在锅身的上下面加少量食物油,以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身和手柄等清洗干净,方便合盖。
2、放食物,锅里不要放太满,一般不能超过锅容量的五分之四。对较易膨胀的食物不应超过锅身的一半,水和食物的比例要调整好,水或汤均不得少于400毫升(约两碗)。
3、合盖,合盖前先检查排气管是否畅通,防堵罩清洁,安全阀是否完好,浮子活动是否上下自如,并处于落下位置。合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记,要完全扣合,注意不要扳过头。
4、加温,用旺火加温,当有较多蒸汽从排气孔排出时,再扣上限压阀盖,限压阀工作后,可适当调小火力,保持排气至烹饪完毕,注意控制好时间。
5、放气,烹饪完毕后,最好在室温下自然冷却。若要立即食用,可采用强制冷却的办法降压,冷却完毕后打开限压阀,将剩余气体放掉。
6、开盖,没有蒸气排出,浮子落下后按逆时针方向开盖。若浮子未落下,说明锅内还有压力,切忌强制开盖,可以用筷子将指示阀往下压,使锅内余气排清。
炖鸡汤时,母鸡越老越好吗?
不是,因为老母鸡太老了,肉质也会老,口感不好
水煮鸡肉几分钟能熟
水煮鸡肉几分钟能熟
水煮鸡肉几分钟能熟,现在我们生活条件好,饮食也是更加丰富了,大鱼大肉基本是每家每户的标配了,鸡肉这类食材带有十分高的营养元素,那么以下了解水煮鸡肉几分钟能熟
水煮鸡肉几分钟能熟1煮多久要视情况而定。
如果是饲养场的肉鸡,中等块大小的,十五分钟左右能行。
如果是农家放养的土鸡,那就不行了,土鸡的肉老得多。
如果把鸡肉切成片,煮熟了捏碎一点。10分钟就熟了,提前多切几刀5分钟就够了。从里到外都变白就算熟了。具体时间看自己家的灶。可以添点没有鱼刺的熟鱼肉,少添点内脏。不能放调料。
以下食物不能与鸡肉同吃:
1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
6、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
8、鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。
9、野鸡与鲫鱼:鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜同煮,因其生化反应较为复杂。
水煮鸡肉几分钟能熟2鸡肉煮多久才能熟
鸡肉煮熟的.时间是不一定的,煮鸡肉的时间要根据鸡肉的老嫩情况来决定煮的时间,如果鸡肉比较老,一般煮的时间就比较长,鸡肉比较嫩的话就可以不用煮那么久。切块的、整只的煮法和口感都不一样的,如果是饲养场的肉鸡,中等块大小的,15分钟左右就可以煮熟;如果是农家放养的土鸡,那就不行了,土鸡的肉一般都比较老,煮20分钟左右可以熟.;如果把鸡肉切成片,煮熟了捏碎一点,10分钟左右即可。
怎么判断鸡肉熟没熟
首先观察,在保持一定水温的情况下,在经过预定的烹煮时间后,见鸡体浮起,说明鸡肉已熟,也可以将鸡捞出,用手指捏一下鸡腿,如果肉已变硬,有轻微离骨感,也说明熟了。还可以用刺的方法,用牙签戳一下鸡腿,没有血水流出就说明鸡肉熟了。
鸡肉炖多久才能烂
视情况而定。
要把鸡肉炖烂要看用的是什么锅来炖的,若是用砂锅炖鸡肉的话,一般要炖至少一个小时才能烂,若是用高压锅来炖鸡肉,一般炖20分钟左右后,关火,再焖10分钟左右即可。若是想吃营养又好吃的鸡腿,还是建议用砂锅比较好。
鸡肉和什么煲汤好
板栗参鸡汤
食材:老母鸡半只:板栗10个;胡萝卜一根;葱两段;姜两块,一块拍散,一块切片;西洋参;枸杞。
1、锅里放水,煮拍散的那块姜水沸后,把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净,加葱姜用砂锅煲一小时。
3、捞出葱姜,调入盐,胡椒粉,放西洋参板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝枸杞,半小时即可,可以根据自己喜好放香菜、香油等。
山药炖鸡汤
食材:胡萝卜1根;鸡脚1只;山药250克
1、山药削皮,洗净,切块;胡萝卜削皮,冲净切块;
2、鸡脚剁块,放入沸水中滚烫,捞出冲净。
3、鸡肉、胡萝卜先下锅,加水至盖过材料以武火煮开后转文火慢炖15分钟。
4、加入山药转大火煮沸,转小火续煮10分钟。最后加盐调味即可。
水煮鸡肉几分钟能熟3一般一般状况下,假如刚开始煲鸡汤的情况下,不可以应用沸水,老母鸡汤适合凉水入锅,并且水要一次加满,切勿半途随便续水。应当让食物随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。并且调味料一定要在老母鸡汤已炖比较好的时候放。加盐后转火灾10分钟再熄灭,半途不掀盖,那样煮出去的鸡脯肉鲜香会更为浓厚。
鸡脯肉一般一般煮1-1.5钟头就可以了,并且鸡脯肉不仅营养丰富,味儿也是较为的美味,是很多人都喜爱吃的东西之一,假如要想鸡脯肉做得细嫩美味可口,其作法和熟度的把握是很重要的。
怎么判断鸡脯肉熟没熟
可选用一看、二摸、三刺的方式 :
一看,即在维持一定温度的状况下,在历经预订的烹制时间后,见鸡体浮上来,表明鸡脯肉已熟。
二摸,将要鸡捞起来,用手指捏一下鸡翅,假如肉已发硬,有轻度离骨感美,也表明熟透。
三刺,即用木签融一下鸡翅,没有鲜血排出即熟。
鸡肉炖不碎如何挽救
鸡肉炖不碎挽救方法,能够在炖的情况下此外添加少量的白米醋,能够使鸡脯肉中的蛋白质分解,鸡脯肉越来越更为酥烂。
还有煲鸡汤宜凉水入锅,并且水要一次加满,切勿半途随便加上水。最终加盐的时间在某种程度可以修罗神老母鸡汤的口感,因此盐一定是老母鸡汤炖比较好的时候才放。
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