老糟鱼的做法大全，糟鱼的做法与步骤(老糟鱼怎样做骨头会软烂)

糟鱼的做法最正宗的做法

糟鱼的家常做法：

【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。

1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。

5、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。

舟山糟鱼做法？

舟山糟鱼的食材

主料：草鱼 1条（600克）

配料：酒糟5勺、蒜末30克 、姜末30克、盐4勺、生抽2勺、辣椒粉2勺、油500毫升

舟山糟鱼的做法步骤：

第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。

第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。

第3步、锅中热油炸制鱼块。

第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。

第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。

第6步、加入辣椒粉。

第7步、继续煮沸。

第8步、倒入鱼块拌均即可。

第9步、晾凉。

第10步、装入密闭的坛子中。

小贴士

1、装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。

2、三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂。

糟鱼的正宗做法

糟鱼的做法和配料如下：

小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。

然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！

准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。

将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。

砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。

糟鱼的做法大全（口感鲜美，健康美味）

糟鱼是一道非常有特色的江浙菜，因为其独特的口感和健康的营养成分而备受欢迎。糟鱼的制作过程需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的方法，就可以轻松做出美味的糟鱼。下面是糟鱼的做法大全，让我们一起来学习制作糟鱼吧！

一、清蒸糟鱼

清蒸糟鱼是一道非常简单的糟鱼做法，只需要将糟鱼蒸熟即可。下面是具体的操作步骤：

1.将糟鱼洗净，切成适当的大小。

2.将葱姜切成丝，放在糟鱼上。

3.将糟鱼放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可。

4.将糟鱼取出，撒上少许香菜即可。

二、糟鱼煲

糟鱼煲是一道非常适合冬天食用的菜品，热腾腾的糟鱼煲可以让人暖暖的。下面是具体的操作步骤：

1.将糟鱼洗净，切成适当的大小。

2.将葱姜蒜切成丝，放在糟鱼上。

3.将糟鱼放入煲中，加入适量的水。

4.加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖，搅拌均匀。

5.加入适量的豆腐、木耳、香菇、芹菜等蔬菜，再加入适量的水。

6.盖上煲盖，大火煮开后转小火煮20-30分钟即可。

7.最后加入适量的香菜即可。

三、糟鱼炒饭

糟鱼炒饭是一道非常适合早餐或者午餐的菜品，简单易做，营养丰富。下面是具体的操作步骤：

1.将糟鱼洗净，切成适当的大小。

2.将葱姜切成丝，放在糟鱼上。

3.将糟鱼放入锅中煎炸，煎至两面金黄。

4.将煎好的糟鱼取出，切成小块备用。

5.将葱姜蒜切成末，放入锅中爆香。

6.加入适量的米饭，翻炒均匀。

7.加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖，搅拌均匀。

8.加入切好的糟鱼块，翻炒均匀。

9.最后加入适量的香菜即可。

四、糟鱼汤

糟鱼汤是一道非常适合夏天食用的菜品，清爽可口，营养丰富。下面是具体的操作步骤：

1.将糟鱼洗净，切成适当的大小。

2.将葱姜蒜切成丝，放在糟鱼上。

3.将糟鱼放入锅中，加入适量的水。

4.加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖，搅拌均匀。

5.加入适量的豆腐、西红柿、香菜等蔬菜，再加入适量的水。

6.盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20-30分钟即可。

7.最后加入适量的香菜即可。

梁山糟鱼的做法

1、食材：鲫鱼1000克、面粉50克、植物油1000克、五香粉1勺、葱叶1大把、盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、小茴香1勺、酱油2勺。

2、小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。

3、加入五香粉拌匀。

4、均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。

5、最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。

6、锅里放适量植物油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。

7、小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。

8、准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）

9、另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香，下入葱花姜丝翻炒爆出香味。

10、倒入两小碗清水，加两勺酱油，烧开成酱汁。

11、把洗净的老葱叶子铺在锅底。

12、将炸好的小鱼码在葱叶上，倒入烧好的酱汁，酱汁没到鱼的三分之二就可以，不用全部没过鱼身。（因为压力锅不消耗水，酱汁太多味道就不醇厚）

13、盖上锅盖，启动“肉类”功能即可。

五香糟鱼正宗做法

五香糟鱼正宗做法

五香糟鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，其特点是鱼肉鲜嫩、糟香浓郁、五香味美。以下是制作五香糟鱼的详细步骤：

1. 准备食材

* 鲜鱼：如鲫鱼、草鱼等，约500-1000克，去鳞、去内脏、洗净。

* 糟卤：适量，可在超市购买。

* 五香粉：适量。

* 姜片、葱段：适量。

* 料酒：适量。

* 盐：适量。

2. 腌制鱼肉

* 在鱼身两侧划几刀，以便入味。

* 用盐、料酒、姜片、葱段腌制鱼肉，腌制时间约30分钟。

3. 烹制过程

* 锅中加水，放入腌制好的鱼，大火煮开后转小火煮约10分钟，至鱼熟透。

* 捞出鱼，沥干水分，放入盘中。

* 在鱼身上均匀地撒上五香粉。

* 将糟卤倒入锅中，加热至微开，然后浇在鱼身上，确保鱼身均匀地裹上糟卤。

4. 浸泡与食用

* 将处理好的鱼放入冰箱中，浸泡在糟卤中至少4小时，以便鱼肉充分吸收糟香和五香味。

* 食用时，取出鱼，切成块或片，摆盘即可。

制作五香糟鱼的关键在于腌制、烹制和浸泡三个步骤。腌制时要确保鱼肉入味；烹制时要掌握好火候，确保鱼肉鲜嫩；浸泡时要确保鱼肉充分吸收糟香和五香味。通过以上步骤，您就可以制作出正宗的五香糟鱼了。

希望这些信息对您有所帮助！如果您在观看相关视频时有任何疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。

正宗糟鱼配方 糟鱼的家常做法

1、食材：草鱼干（用水浸泡过）130克、干辣椒20克、蒜末、姜末各少许、醪糟90克、鸡粉、糖各3克、食用油适量。

2、制作方法：

（1）泡好的草鱼干切成粗条，待用。

（2）电蒸锅注水烧开，揭盖，放入草鱼干。

（3）加盖，蒸15分钟至熟软。

（4）用油起锅，倒入姜末、蒜末、干辣椒，爆香。

（5）淋上醪糟，再注入适量的清水，拌匀，煮至沸。

（6）揭开电蒸锅盖，取出草鱼干。

（7）将草鱼干倒入锅中。

（8）再撒上鸡粉、白糖。

（9）充分拌匀至入味。

（10）关火后将菜肴盛入盘中即可。