家庭版白切鸡的做法，白切鸡的制作方法步骤(白切鸡的做法及步骤窍门)

浙江绍兴白切鸡的正宗做法？

浙江绍兴白切鸡的正宗做法？浙江绍兴的白切鸡，其实大体的工艺跟其它的白斩鸡基本是一样的，这里的区别主要是两个，一个是挑选鸡很重要，第二个就火候和调料，其实我们过去经常说一方水土养一方人，其实都是这个道理，工艺是一方面，材料和火候才是高级厨子跟普通厨子的区别，我们都知道切菜和切肉都是有讲究的，不同的切法，食物的口感也不一样，这一点相信大家都有体会，所以白切鸡的刀工也是非常重要的，但是这些都属于通用技术。

绍兴白切鸡，一般选用当年鸡，这样的好处是肉质嫩，口感好，如果要煲汤，当然要选多年的老鸡，还有一个如果是小公鸡也好，当年的小公鸡活动量大，肉紧实，但是在进行煮的时候时间稍微长一点，尤其是有老人和孩子的，煮出来的鸡最好是在鸡腿骨的切面还能看到一丝丝的血红色，这样的火候是正好的。

这个鸡一定是现杀的，不能冷冻过或者冷藏过，其实那些都会影响它的口感，这么跟大家讲，我们都知道最好的鱼才清蒸，最好的海鲜都是不加调料的，这个白斩鸡其实就是要鸡中最好的，同吃海鲜一样，新鲜才能好吃，而且过程中不能让它煮老了，其实最好的方法是不停地翻滚，而且白切鸡不宜太大，太大里面不容易熟，等到里面全熟了，外面又会煮过火，影响口感，所以不要超过3斤，这样一顿一般就可以消灭掉，不会剩下，任何食物只要剩下了就失去了90%的神韵，吃鲜的食物尤为如此。

煮的时间可以根据食客控制，有老人孩子的时间稍长一些，如果都是年轻力壮的就要稍微嫩一些，可以有嚼劲，如果家里还有猫猫狗狗，可以给它们留一些打牙祭，雨露均沾。

再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是最好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。

切的时候要讲究，刀要快，切得完整，而且最好要让每一块都能有肉、有骨、带皮，而且吃之前摆在一起的时候还是一只完整的鸡，所以盘子也要讲究，要足够大，大家吃的时候可以目标明确，想吃哪里就拿哪里，而且每一块都能吃全，不会有口感单一的情况，所以厨子非常重要。

当然，这样的美味，一定要配上一点绍兴黄酒，也不要太贵的那种，就是普通陈酿就可以，用姜丝煮热了喝。

白切鸡的简易做法

白切鸡的做法简单，但原汁原味，非常的好吃。下面我就给大家介绍白切鸡的简易做法。

工具/材料

整鸡1个，酱油，香油，盐，葱，蒜，姜等适量。

01

把买来的整鸡去毛、去掉内脏，用水清洗干净。

02

煮锅里加水烧开，把鸡焯一下水，再给锅里重新加入清水，放入焯过水的鸡，葱段，姜片等，等水再次烧开后煮上10分种，然后盖上锅盖焖上30分种，鸡就差不多熟了。

03

取一小碗，放入盐，酱油，香油，蒜末，香菜等搅拌均匀，制成酱料。

04

然后把焖熟的鸡拿出来，抹上香油，切成小段，放盘里，再把调好的酱料浇在盘里的鸡上，这样白切鸡就做好了。

白切鸡(桶子鸡)的做法是什么？

广东可以说是非常会吃的一座城市，广东人也是真正的把吃这件事情发挥到了一定的境界的人。在广东也有很多知名的菜，比如说白切鸡，这是去广东旅游的人必须要品尝的一道菜。

实际上白切鸡不但能够去广东吃，并且还可以挑选自己在家里边做。但是说到白切鸡，有的人说自己在家里边做出来的白切鸡并没有尤其美味，口味太老，这是为什么呢？由于大家没有把握做白切鸡的技巧，因此做出不来美味可口的白切鸡，下边就来给各位共享好多个技巧，做白切鸡时，不必立即入锅煮，用上三个技巧，白切鸡细嫩爽口。

锅里边烧开水之后还需要再提前准备一盆冷水，用手提式着三黄鸡的鸡爪，把身体全部浸泡在沸水里边，大约只必须浸泡五秒左右的时间就马上把三黄鸡拿出来放到冷水里边浸泡五秒，随后再再次放进开水里边浸泡五秒，再放进冷水中浸泡，那样反复三次上下。

那样做的目的关键便是为了更好地可以让鸡的外皮有一种松脆的觉得，有一些人立即把三黄鸡放到凉水里浸泡，自然不可以做到猪皮松脆的实际效果。

煮三黄鸡这一流程之后就应当要在锅中添加充足的冷水，直到锅里边的水烧开了之后立刻添加一点冷水进来，让锅里边的水温度大约维持在95度上下，以后再把三黄鸡装进去，用文火渐渐地煮，大约只必须煮10分钟的时间就可以了。

在煮三黄鸡的历程中要谨记一定不能够让锅里边的水再度烧开起来，只需锅里边的水有燃烧的发展趋势就应当要再添加一点冷水，让锅里边的冷却水一会儿。用这类沸而不腾的清煮了的三黄鸡才真的做到了细嫩的目地。

三黄鸡煮好啦之后要把火关闭，放到水里边焖半小时上下。时间到了之后必须把三黄鸡放到冷水里边浸泡20分钟时间，那样做是为了更好地能让三黄鸡快速制冷出来，也就能让三黄鸡的外皮缩紧，吃起来也就更细嫩了。

如今了解自己在家里边应当要怎么做白切鸡了没有？做白切鸡时，谨记不必立即入锅煮，把握这三个技巧之后自己做出的白切鸡才细嫩爽口，味儿不比餐馆的差。

此外提醒一下，鸡煮好啦之后还能够在外皮刷上一层香油，不但让味儿变香，并且也会让外皮色调看起来更为鲜艳，令人更有胃口。

白切鸡的简单做法

白切鸡是粤菜里最常见的一道菜，吃的时候搭上自己喜欢的蘸汁，非常的鲜美可口。下面整理了白切鸡的`简单做法，一起来试试看！

白切鸡需要准备的材料：

主料：文昌鸡1只

辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣

白切鸡的详细做法：

1、首先将鸡清洗处理干净，后去掉鸡爪，在锅中放足清水，同时加入生姜和大葱用大火烧开。

2、待水开后，就提起鸡头，把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中，用小火煮4分钟，把鸡翻面再接着用小火煮4分钟，后停火，盖好焖半小时，期间准备一些蘸汁，以及切一些葱蒜粒备用。

3、热锅放一大勺油烧至冒烟，后把滚油分次倒入葱蒜碗中，加入适量盐、白糖、味极鲜生抽、蚝油和芝麻油搅拌均匀，最后把泡好的鸡捞出，控掉水份后再迅速泡入提前备好的冰水中。

4、待鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

5、成品图。