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腊肉炒蒜苗的家常做法,青椒蒜苗炒腊肉(腊肉炒大蒜苗的做法大全)
2024-03-25 13:07:15 【看点】 5人已围观
摘要 四川正宗蒜苗炒腊肉的做法四川正宗蒜苗炒腊肉的做法食材:蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。做法:1、需要的食材准备好。2、腊肉用清水冲洗干净,上锅先蒸半个小时蒸熟。3、蒸熟的腊肉稍
四川正宗蒜苗炒腊肉的做法
四川正宗蒜苗炒腊肉的做法
食材:蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。
做法:
1、需要的食材准备好。
2、腊肉用清水冲洗干净,上锅先蒸半个小时蒸熟。
3、蒸熟的腊肉稍放凉后,用刀切成薄片装盘备用,蒸好的腊肉半透明的状态。
4、红绿椒洗净切成小段,蒜去皮切成末,姜也切成姜末。
5、蒜苗去根清洗干净用拍几下,蒜白和叶子分开斜刀切成小段,
6、锅里放入少许油,烧至7成热,放入腊肉片煸炒出油盛出。
7、炒出油留锅里,放入辣椒段,姜蒜末炒香,先放入蒜白翻炒变软。
8、接着把蒜叶放进锅里,继续翻炒叶子变色。
9、最后放入腊肉片,不需要放盐,淋入1勺生抽,翻炒半分钟就可以出锅了。
腊肉炒蒜苗怎么做好吃
在炒蒜苗之前,需要把蒜苗每一根清洗干净,冲水三遍左右,用清水就可以了,温度不要过高,不要超过30度,以免蒜苗不好吃。洗干净蒜苗后,再把每一根蒜苗折成小段,小段不要太长,也不要太短,大概5厘米左右就可以了。折好后,放在一边备用。
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再准备腊肉,腊肉可以自己家里晒,也可以在外面(超市或者菜市场)买现成的,不要太多,但是一定要当年晒出来的新鲜的腊肉才好吃。我们把准备好的腊肉切成薄片,大概只需要5片就可以了。再把清水准备一碗,大概需要250毫升就可以了。
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现在开始炒菜,我们把油倒进锅里烧到半热,再把腊肉扔进锅中炒热。炒热后,就可以把一边准备好的蒜苗倒进锅中,注意,不要同时导入大量清水,以免热的油炸锅,烫伤自己或者其他
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蒜苗全部倒进锅里后,简单翻炒片刻(大概5秒之内),就可以用清水开始点水了。点水的操作非常简单,将准备好的清水倒入锅铲中,再分散倒入锅中(这个步骤是为了让水分进入蒜苗中,蒜苗会好吃)。
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第一次点水后,大火翻炒10秒,再进行第二次点水。注意:点水这个步骤不能停,在炒蒜苗的过程中,需要进行反复多次的点水,才能让蒜苗不至于水分过多流失,导致口感不好。
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大概点水了2次~3次后,观察到蒜苗的成色已经慢慢变熟后,就可以开始放佐料了,首先放进去的作料是生抽。生抽的功效是:给食物增加鲜味,并且里面含有盐分,所以味道偏咸。生抽的用量仅仅是一勺(不能多,先开始少放点),放多了会咸,后面就不能放盐了。
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放完生抽后,如果味道不咸(可以简单的品尝一下),就放入食盐一勺,同样的,量不要太大,太多食盐的话,味道会咸,后期就挽救不了了,如果拿不准,可以尝一下。
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食盐放完后,我们继续用清水进行一次点水,再翻炒一下,这个时候,可以闻到蒜苗发出香味,腊肉味道也凸显出来了。
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如果可以,再放进去一点鸡精,鸡精的作用同样是增加鲜美程度的,这个放不放要看家里人的口味,不放也可以。放入鸡精后,还可以适当的加点清水进去点水,再继续翻炒。
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最后翻炒片刻后,感觉蒜苗全部熟了(新手可以多翻炒一下),就可以出锅了。我们用一个盘子把炒好的腊肉蒜苗装进去。就这样,大功告成,非常好吃
青椒炒腊肉的家常做法?
青椒炒腊肉
〖食材〗腊肉250克、青辣椒100克、生姜适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量、干红辣椒适量
〖做法〗将腊肉表面浮尘清洗干净,放入清水中浸泡2小时去盐待用。
2、腊肉蒙上保鲜膜,放入蒸锅中大火蒸20分钟。
3、蒸熟后的腊肉切片待用。
4、青辣椒切圈,生姜、大蒜切粒,干辣椒剪成段备用。
5、炒锅烧热放入植物油,放入生姜、大蒜粒、干辣椒段炒香。
6、放下青辣椒圈,翻炒均匀,再放入腊肉片翻炒。
7、淋上蒸鱼豉油,翻炒均匀,即可出锅装盘。
蒜苗炒腊肉的做法
1.腊肉一块
2.豆干子
3.蒜苗、青椒、小红椒
4.腊肉用水煮制5-8分钟,不然会很硬,煮后会软硬适中
5.腊肉用水煮制5-8分钟,不然会很硬,煮后会软硬适中
6.蒜苗、青椒、小红椒切好后备用
8.腊肉切片
9.豆干子切片备用
10.郫县豆瓣酱
11.锅内放油,油7成热后放入腊肉
12.放入豆干子
13.然后放入青椒,小红椒
14.1分钟后放入酱油
15.放入郫县豆瓣
16.最后放入蒜苗(最后放是因为蒜苗不能炒的太老了,不然影响口感)翻炒一会(30秒-1分钟之内,不要超过一分钟),放入鸡精味精出锅
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