麻花的制作过程，家常麻花的家常做法(麻花做法和配方教程)

麻花的制作方法

主料有面粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十几种小料。需要10道工序发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。好吃，又美观。颜色棕黄，不生不焦，由十根细条组成，内夹各种馅，拧成三个花，犹如妙龄少女的一条长辫子。它酥脆香甜，胜似酥糖，进嘴就酥，越吃越好吃，连牙口不好的老年人也非常喜欢。

天津麻花

1.材料:

面粉2杯

糖粉2/3杯

盐1/4小匙

小苏打1/3小匙

蛋1个

水2大匙

做法:

将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛

再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟

将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条

每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状

炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉

麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期

2.怎样做麻花:

面

粉

1kg

水

350g

baking

powder

20g

糖

稀

100g

植物油

50cc

砂

糖

160g

明

矾

3g

小苏打

5g

制作方法：

1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水里。

2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。

3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。

4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。

老式麻花的制作方法

老式麻花做法：用料

普通面粉 3碗约600克

绵白糖 3大勺约45克

酵母 半包约6克

温水 1碗多约260克

鸡蛋 2个

碱 两撮约3克

温水 一点点约10克（融化碱用）

家常炸麻花（老式麻花）的做法

面粉加糖搅匀。

酵母加温水融化。

鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。

面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。

揉成偏软一点的面团，略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。

一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。

准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。

碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。

一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。

案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。

分成15个大小差不多的剂子。

开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。

从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。

右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。

麻花搓好

整形我弄的也一般，见笑。

油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。

翻面。

不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。

翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。

硬麻花的家常做法

食材

面粉 500克

糖 80克

酵母 5克

水 240克

油 60克

蛋 1个

方法/步骤

准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。

面团发酵成2倍大小。

压一个窝，方便添加辅料。

60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。

开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。

面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。

左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。

依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。

烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。

麻花外脆内软，香气扑鼻，尽情享用吧！

请点击输入图片描述