卤鸡肉怎么做好吃,家常卤鸡肉的简单方法图片

卤好的鸡肉怎么做好吃?

卤过的鸡怎么做好吃

麻辣卤鸡

1.鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。

2.姜蒜切末分开放，辣椒切小段。

3.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。

4.煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。

5.大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身。

6.半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。

怎么才能让卤出来的鸡肉滑嫩

首先你要选择比较嫩的鸡老的鸡怎么做都不会嫩 然后你就在卤的手法上下功夫最好把整只鸡在卤里面慢慢的泡熟 卤的温度不要太高不能为了让鸡很速度的成熟就用大火催熟~而是在80度左右的卤水里慢慢的泡熟 不过我见过有更好方法就是在卤水里面放一层油~油层要比较厚一点油层可以防止热气蒸发，而且可以保温很久油水多也可以鸡很嫩

干卤鸡肉怎么做好吃，干卤鸡肉的家常做法

原 料:

三黄鸡一只 姜一块、干辣椒5-6枚、香叶4片、桂皮1块、花椒一大勺、冰糖2大勺、盐1勺、鸡精2勺。海天卤水汁2瓶。

做法:

1、鸡洗净放入锅内，倒水煮至水开后片刻，捞出鸡肉，洗净浮沫（大约需要10-15分钟左右） ； 捞出鸡肉待用

2、将卤水倒入电饭锅中，加入2碗水（感觉汤不够，加了些水，所以后面放了点盐） ，将鸡肉放入，将姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、冰糖、盐、鸡精倒入锅中。

3、按开关开始煮，煮40-50分钟左右，用筷子穿一下鸡腿，如果能顺利穿透，又没有血水冒出，就可以按保温键了；

4、将香叶取出，让鸡腿泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。

注意：

1、因为海天卤水汁不需要勾兑，而李锦记的不同，李锦记的卤水汁要兑水才可以。卤水汁足够咸的了。所以不用放其它任何调料，而且卤水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，连干辣椒、香叶、姜片都可以省略；另外调料可以用纱布或者料包盒装起来放进锅里煮。

2、我选择电饭锅小火慢炖，这样炖出来的鸡才好吃。少煮多浸泡是这道菜的关键，有人试过一直煮到汤汁收干的，但那绝对没法象潮州卤水的口感了，会很咸，而且颜色太深，鸡肉也没有这么嫩滑多汁。

3、煮完鸡腿后的汤汁，留下来，捞出了所有材料，封好冻在冰箱里了，卤水汁要是2，3天内还用的话就冷藏，要是长时间不用就去掉浮油冷冻。下次用的时候加点儿水，盐，再加入新调料包就可以继续用。愈熬愈有味儿哟！还可以再卤个豆干、卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌、鸭翅或者藕什么的。

4、李锦记的卤水汁略微偏咸，海天偏甜，喜欢什么口味的自由选购，价格差不多，李锦记的虽然贵点但是要兑水，海天的基本不需要兑水。

溏心卤蛋的卤法：鸡蛋洗净，放入锅中，加没过鸡蛋的冷水，中火煮开后持续煮开1分钟，关火，不要打开盖子，闷5－10分钟，即为溏心蛋，取出用冷水冲凉，剥开蛋壳，放入凉凉的卤汁中泡2天即可。

卤完豆腐和海带的卤汁比较容易坏，建议就不要保存了。所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带，其他的仍可以保存以后再用。

家常卤鸡的做法，家常卤鸡怎么做好吃，家常卤鸡

卤鸡的做法

1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗

3.把姜切片，细香葱挽成节

4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中

5.加入6大勺酱油

6.加入足量的水，水要没过所有食材

7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时

烹饪技巧

1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟；

2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽；

3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐；

4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香；

5、如果喜欢吃辣，可以放一些乾红辣椒。

怎么才能卤出更好吃的整鸡子

卤制整只鸡因原料（包括品种.产地.鸡龄）的不同，卤制的时间也会不一样，我不知道你的所在地，这里以山东潍坊当地的小公鸡为例为你说明制作过程。将小公鸡宰杀处理干净后，凉水入锅掉过洗净。放入卤汁中，没过鸡，（可用帘子压住）开锅后改小火，卤制15分钟（一般查看方法，用筷子不费力插入鸡身即可，过于容易则鸡老。也可查看鸡脚关节，筋崩开则熟，）关火，室温凉后捞出即可。

卤鸡丁怎么做好吃，卤鸡丁的吃法

1.鸡翅中去骨切成丁。

2.葱姜蒜，辣椒切细。

3.黄豆泡了一晚上。

4.卤味切成块。

5.热油炒香姜蒜。

6.倒入鸡翅尖和鸡丁炒香。

7.加入黄豆。

8.加入卤味。

9.加入适量的生抽，料酒，盐，胡椒粉，花椒翻炒均匀。

10.加入没过食材的水盖上盖焖煮至入味。

11.开盖加入青椒碎炒至收汁，撒上葱花即可。

12.上菜了!

卤好的鸡爪怎么做好吃

川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解 之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味 可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美 味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。 接下来我们讲卤水的分类： 一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 本技术要求。 (一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎 好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 三，糖色用量 红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 四，熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。 五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后，会产生......>>

家常卤土鸡怎么做好吃

主料：

土鸡(一只)辅料 花椒(适量) 八角(适量) 香叶(适量)橙皮(适量)盐(适量)老抽(适量)大料盒(适量)

步骤：

1.土鸡一只

2.先汆一下水后用凉水冲洗

3.重起锅加入大料，我还煮了几个鸡胗还有给我闺女做肉松用的几块鸡胸肉和猪里脊肉

4.大火煮开后传中小火一直保持要开不开的那种状态15分钟

5.加入老抽20分钟后加盐10分钟

6.关火盖上锅盖浸泡半小时

7.趁著余温捞出就可以吃了

小窍门：

1、大料盒里都有八角、花椒、小茴香、橙皮、乾红椒、香叶3片和草果一只2、喜欢的可以放电白糖进去3、橙皮是必须要有的，不要多一片即可，陈皮也可，这东西特别提香4、浸泡是为了更加入味加上色。

鸡肉打卤怎样好吃

打三丁卤，土豆礌，木耳丁 ，鸡肉丁，土豆用油炸熟，木耳洗净，加油烧热，下葱花，蒜片炒香，下鸡肉炒熟，下木耳加酱油炒香，下鸡肉，加水，下面不由交你自己知道了吧。

卤菜怎么做才好吃

卤味怎么做

【原料】

生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。

【制作过程】

1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。

2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）

卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。

主要调料A：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等

主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等

1.第一次起钉水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为第一次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。

2.大砂锅，凉水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火；

3.接着在汤中加入主要调料A，另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内，继续熬；

4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。

5.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。

6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。

7.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。

8.为了保护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品，可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。

9.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。

10.最好选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。

卤鸡肉怎么做

首先，准备好材料，一只鸡，最好是老母鸡，营养会更丰富。然后将它洗干净，去掉里面的一些内脏，再把鸡头、鸡屁股扔掉。因为它里面有很多细菌，对身体是有害的。然后把一些调料剁碎，把葱、蒜放入它的肚子里，这样可以很好地去掉它身上的腥味，口感更好。然后把它放入锅里，放些水进去，水没过所有材料，盖上盖子，用大火煮，煮开之后转小火，煮50分钟。在煮的过程中，要经常翻动它。一面熟了后，翻到另外一面，煮三分钟，就可以捞出来了。

然后把它放入电饭锅里，放之前，先把一些葱，姜片放进去，加点辣椒、花椒、桂皮等，盖上盖子，煮30分钟。在煮的过程中，加些油进锅里，把白糖放进去，当它变色，起泡后，再放点开水进去，翻炒均匀。煮10分钟，当它变浓稠时，把它盛出来，放入鸡肉上面。炒的时候，要用小火，要不然就很容易烧干。在做时，要注意火候，不要太大。然后加些水、生抽进锅里，焖30分钟，熟了后，用大火收汁，就可以盛出来吃了。

在做之前，最好选那些外表比较光滑、颜色较亮、没有难闻味道、新鲜的鸡，口感会更好。做之前，最好用开水烫一下鸡，大概三分钟，去掉它的血水，吃起来会更健康。在做时，不要放太多酱油，会很难看，很咸。做之前，第一次就要抓足够的水，不要中间再加水进去，会影响它的味道，汤汁也没那么浓郁。做出来后，可以把它放入冰箱里冻一下，口感更好。如果吃不完，也可以把它放在冰箱里保存，不会那么容易变质。如果想补血效果更好，可以用红糖代替白糖，很滋补，颜色也很好看。

家常卤鸡肉的简单方法

一、鸡的预处理不管是新鲜的和冻品，都需要用冷水浸泡，时间为2小时左右，浸泡的时候可以加一些料酒和盐，浸泡完成以后，洗干净，就可以了整鸡我们不需要焯水，鸡的异味较小，最大程度保留鲜味，焯水会让鲜味流失

__二、调卤水卤料包：肉桂10克、砂仁8克、良姜12克、白芷15克、丁香5克、豆蔻10克、草果8克、陈皮20克、八角7克、香叶5克、小茴香5克以上香料洗干净，然后用温水泡10分钟捞起，装入香料包即可

鸡类不需要太多的香料，因为异味较小调卤水：20斤卤水，倒入锅中，加入卤料包一个，盐160克，麦芽糖200克，黄栀子5克、姜蒜各60克、油500克、大火烧开转小火，煮50分钟即可卤鸡__三、卤鸡往卤水中加入料酒50克，下入处理好的整鸡3-5只，用小火卤，卤熟以后关火浸泡60分钟即可出锅食用

鸡的卤制时间根据品种而定，30-60分钟不等，这个要灵活运用，不同种类鸡成熟时间都不同

卤鸡肉怎么做好吃

用料

主料鸡1只

辅料生姜6片花椒粒15颗八角2个香叶3片葱两段干红辣椒3个生抽30毫升料酒15毫升老抽8毫升白糖10克盐4克

香卤鸡的做法

1.

取新鲜鸡一只，洗干净

2.

加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味

3.

会产生很多血沫，不要它。为了不浪费，把鸡捞出来，重新煮开水，将鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，放入几个大枣和生姜片，就能熬出好喝的鸡汤

4.

煮好的鸡汤，上面还有一层油哦。一定要用小火炖，不然鸡会破相，一会就不好卤了

5.

把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤啦

6.

准备图中所有配料

7.

锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味

8.

放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖

9.

所有料炒化开

10.

放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。 要比我图中的水再多些

11.

大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡

12.

大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦

13.

汤开始越来越少，越来越浓稠啦

14.

最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。撒上一点香葱末点缀，完成

烹饪技巧

一定要用小伙闷着，隔一会一定要把汤汁浇在鸡上让它入味，记得翻面。一鸡两吃，绝对不浪费。

剩的卤鸡肉怎么做好吃

【卤鸡肉的制作方法】

鸡1只、生姜6片、花椒粒15颗、八角2个、香叶3片、葱两段、干红辣椒3个、生抽30毫升、料酒15毫升、老抽8毫升、白糖10克、盐4克。

1、取新鲜鸡一只，洗干净。

2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色。

3、把鸡捞出来，重新煮开水，放入鸡肉大火烧开，小火慢炖一个小时，放入大枣和生姜片。

4、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味。

5、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。

6、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。

7、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡。

8、大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦。

9、最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。撒上一点香葱末点缀，完成。

鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

鸡肉鸭肉怎么卤

卤鸡鸭肉

用料  

鸡爪、鸡脖、鸡锁骨……    500克    

料酒    150克    

生抽(老抽)    30克    

冰糖    35-40克    

花椒    8-9克    

麻椒    4-5克    

生姜(姜粉)    3-5片(3-4小勺)    

香叶    3片    

红辣椒    10--15克    

卤鸡鸭肉的做法  

冷水把肉下锅，盖上锅大火煮一会儿。(可以稍微多煮一小会儿，这样子的话可以让肉更烂。)之后将煮好的肉直接倒入凉水中。

将所有的酱料倒入碗里。

将肉和调好的料汁全部倒入锅里。末过鸡肉三分之一，小火炖。在中间偶尔开一下锅看一眼，不要让肉糊也适当的翻搅一下。

做好了，出锅，味道真的还不错。主要是很简单。

小贴士

因为这个配方里面，除了前期焯水的时候加入了水，在后面是全程无水的，所以说，在前期焯水的时候，可以适量的稍微在锅里炖一下下，这样有助于后面的步骤。

解答：1*我觉得很多人应该会说，如果一点水都不加，这个料会特别少，完全没有办法没过肉或者是到肉的三分之一，这个大家不用担心。只要按照这个步骤来做是没有问题的。

2*也许有很多人说，如果一点水都不加，就真的能够把肉炖熟吗？答案当然是可以的，因为大家所用的食材是比较容易熟的，所以说在前期焯水的时候才建议大家稍微在锅里多多炖一下，这样的肉其实几乎已经熟了。在后期再加入酱料炖的时候，因为是小火再加上料汁其实不是很容易被蒸发。所以说把肉顿熟是完全没有问题的。但是因料汁较少，所以建议大家隔一会儿可以稍微开锅看一下，适当的翻一下。

3*我是因为家里面没有太多的鸡翅，所以说我用的是整只鸡里面肉稍微多的一些鸡肉，炖出来的味道是完完全全一样的，而且也熟了。所以说大家不妨也可以试试看。

如何卤鸡肉

用料  

鸡    半只    

香菇    适量    

熟鸡蛋    4-8粒    

蒜    1-2大粒    

姜    3-4片    

开水    适量    

调味料    

老抽    适量    

盐    适量    

鸡精粉    适量    

糖    适量    

五香粉    适量    

卤鸡肉的做法  

爆香蒜和姜

再倒入鸡肉炒

过后倒入香菇

再加入老抽和五香粉

把4的材料倒入饭锅

倒入适量的开水过后鸡蛋和其余的调味料

放入电饭锅按下煮的按钮煮至滚和熟即可享用